海参又名海鼠，被称为是名贵滋补品。优质海参体粗长，个头整齐，肉肥厚，体形完整，肉刺齐全无损伤，开口端正，膛内无余肠、泥沙，有新鲜光泽感，干度足，每500克在50头以内。
次质：体细小，肉质薄，个头不整齐，原体不剖，腹内有沙。