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◎这个嘛，红烧、油炸都是很好吃的！我家的方法如下：
1、先把活的泥鳅放在盆里，撒上一把盐，迅速盖上，（泥鳅身上有黏液，遇上盐就会活崩乱条的）一会儿他就会变硬的
2、接着用剪刀沿着头颈剪掉，同时把肠子拉出，全部好了之后，
关键是要刮泥鳅的磷，一定要刮干净，这样才不腥气。
3、全部好了之后，把水厉干，
如果红烧，方法如下：
1、锅里放水（水按量的多少放，一般可安淹没泥鳅的量）烧开
2、放入大蒜（量要多点，不用拍碎），料酒，再放入洗干净的泥鳅
3、去浮沫，放入酱油，（安平时烧鱼的量就可以了），烧开后转小火闷15分钟，转大火收汁。
4、出锅前淋上香油，撒上葱段，就ok啦
如果要油炸，方法其实跟做薰鱼的方法一样。
1、厉干的泥鳅，放入油锅中炸，知道炸透为止，出锅放入酱汁中浸透，撩出就可以啦

酱汁如下：酱油（生抽）、糖、姜沫、葱沫、少许醋放入锅中加热。  

◎龙入白宫

【组方】活泥鳅 300 克 ，南豆腐 400 克 ，葱姜末 8 克 ，八角 2 颗，料酒 10 毫升，白醋 30 毫升，胡椒粉 15 克 ，菜心 20 克 ，精盐 6 克 ，味精 5 克 ，香油 8 克 。
【制作】
(1) 将活泥鳅提前一天活养，勤换水，以利其吐泥沙，制作前捞出置于干净盆中，加精盐、料酒揉搓，去其体表粘液，洗净，整条放入冷水汤锅中。
(2) 将豆腐切 3 厘米见方的块，放入冷水锅，加葱姜末、八角、料酒、白醋、白胡椒、精盐、味精。
(3) 将锅端至眼，开小火，待泥鳅钻入豆腐，改中火，慢慢炖煮至熟，放入菜心，改大火，撇浮沫，淋香油即成。
【功效】补中益气，祛湿邪。中老年人常食为佳。

木耳泥鳅汤

一、原料、
1. 主料：泥鳅 200 克 ，水发木耳 20 克 ，水发笋片 50 克 。
2. 调料：料酒、精盐、葱段，姜片、猪油。
二、制法：
1. 用热水洗去泥鳅粘液，剖腹去内脏，用油稍煎。
2. 锅中注入适量清水，加入泥鳅、料酒、盐、葱、姜、木耳、笋片，煮 至肉熟烂即成。

按：此汤菜为泥鳅鱼配木耳而成。木耳具有益气强身的作用，被称为高 级天然滋补品。泥鳅肉质细嫩，营养极高，内含丰富的蛋白质、脂肪、无机 盐及多种维生素，其性味甘、平。具有温中益气，法凤利湿，解表、壮阳、 利尿、收痔的多种功效，两物相配食用，重在补益强壮。常用于营养不良性 水肿，急慢性肝炎，肾阳虚弱所致的阳痿、早泄以及痔疮等症。




泥鳅汤制作
[原料/调料]
泥鳅鱼800g