菠萝切成两半，用刀将中间挖空，挖出的菠萝肉放入盐水浸泡片刻，滤干。

将菠萝肉、虾仁、嫩黄瓜、胡萝卜、火腿、洋葱选净后细细切成均匀小丁。

热油，放一点点盐（可以防溅油），放鸡蛋拨散炒至嫩黄色，装盘,备用。

加蒜末爆香，把切好的食材丁一起放入锅内，炒一分钟左右，加米饭炒匀。

倒入炒好的鸡蛋和菠萝丁，加入精盐、少量椰奶调好口味，盛入菠萝壳内。

炒饭放置菠萝壳内，菠萝本身清香渗入饭中，醒胃可口，果味般香鲜迷人。



菠萝的营养全面，含大量的维生素C、胡萝卜素及多种维生素等营养物质。

含果糖、葡萄糖、氨基酸、有机酸、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁等等。

菠萝含朊酶能分解蛋白质，食用肉类或油腻物后，吃菠萝对身体大有好处。

菠萝的蛋白酶能溶解导致心脏病发作的血栓，大大减少心脏病人的死亡率。

含糖、盐及酶有利尿消肿功效，对高血压、肾炎水肿、咳嗽多痰等症有益。

盐水浸泡菠萝可减少或预防人们对菠萝过敏，建议过敏体质者尽量不吃。