关键词: 水产 海参 补品 药膳 菜谱 保健作用

海参的药用价值:海参味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。有海底人参之称。有补肾益精、壮阳疗痿、益气补阴、通肠润燥、消炎止血的作用。主要用于治疗阳萎、早泄、多种出血后的贫血、关节炎、神经痛、血管硬化、肝炎、产后乳汁少等症。所含的海参素A和B．对某些癌症还有抑制效果。

海参的营养价值:海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一，是一种高蛋白、高营养的食品。在海参干燥体壁的有机成份中，海参的蛋白质含量高达90%。海参含有18种氨基酸，10多种矿物质，如钙（352毫克）、铁、碘、锌、硒、磷、锰、钒等及VB1、VB2、尼克酸等多种维生素。此外，海参还含有一些特有的活性成份，如海参素、海参皂甙、酸性粘多糖、海胆紫酮、牛磺酸、谷胱甘肽等.
以刺参为例:鲜刺参100克含水分76.5％，蛋白质14.1％，脂肪0.2-0.3％，灰分0.3一1.1％，热量94千卡：干刺参的成分为： 100克含蛋白质76.5克，脂肪1.1克，碳水化合物13.2克，灰分3.8克，钙357毫克，铁2.4毫克，硫胺素0.01毫克，核黄索0.02毫克，尼克酸0.1毫克。

海参的食疗保健作用:
1、海参——延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力 海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。 海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年。 海参能调节人体水份平衡，适宜于孕期腿脚浮肿的女士。 海参能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士，易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。
2、海参——海洋伟哥，补血调经 海参体内的精氨酸含量很高，号称精氨酸大富翁。精氨酸是构成男性精细胞的主要成份，具有改善脑、性腺神经功能传导作用，减缓性腺衰老，提高勃起能力。一天一个海参，足可起到固本培元、补肾益精的效果。 胶东刺参含有丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显著的生血、养血、补血作用，特别适用于妊娠期妇女、手术后的病人，绝经期的妇女。
3、海参——治伤抗炎、护肝保血管 海参不仅是美味佳肴，而且是良好的滋补药品。海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎没有。 海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素A和B可用于治疗真菌和白癣菌感染，具有显著的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。
4、海参——益智健脑、助产催乳 刺参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。人体大脑发育始于妊娠的第三个月，胎儿通过胎盘从母体中获取DHA和EPA。如果母体缺乏DHA，会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足，影响胎儿神经系统的正常发育。DHA对增强记忆力及智商有显著的裨益，而且还可使孕产妇的乳房丰满，乳汁充盈。日本及山东半岛的孕妇自古以来就有一天补一个海参的饮食习俗。我国古代民间就有：海参养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织。
5、海参——消除肿瘤、抗癌护心脏 在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素，又叫海参皂甙。海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术后患者的治疗。

海参药膳方选录:
1、虚汗、虚热，经常感冒者 [原料] 海参约100g，粳米100g [方法] 将海参切成小块与粳米同时煮成粥，调入盐、味精调味，温热服用
2、手术后及贫血者： [原料]海参100g，当归15g，黄氏30g，杞子15g，熟地30g [方法]将以上原料用水煮，饮汤食海参，每日一次。
3、高血压，冠心病及心血管硬化者： [原料]海参250克，糯米100g，冰糖适量。 [方法]先将海参切成丁块，然后把糯米，海参放入锅内，煮熟成粥，加入冰糖搅匀，经常服用。
4、糖尿病患者： [原料]海参200g，鸡蛋一个，猪胰一个。 [方法]将上述原料一起煮熟，服用。
5、男子阳痿，女子阴冷及尿频者： [原料]海参100g，羊（狗）肉100g，盐、姜少许。 [方法]先将海参切片，羊（狗）肉也切片，然后入锅加姜煮汤，，加盐调味品食用。
6、气血不足 [原料]海参100克，水发冬菇20克，笋片20克，熟火腿沫10克，味精、盐、料酒、葱、姜、湿淀粉、胡椒粉少许，鸡汤适量。 [方法]先将海参、香菇洗净，切碎，锅中放油烧热，加入葱、姜煸香，倒入鸡汤，加入海参、香菇、笋片、盐、料酒、味精等，枸杞，撒上火腿沫及胡椒粉，即可食用 [原料]海参20克，羊(狗)肉100克，盐、调味品，食之。（肾气虚弱的补养也可用此方）
7、便秘 [原料]海参50g，木耳20g，猪大肠200g，调味品少许。 [方法]先将海参和大肠切段，木耳水发，然后入锅加水煮熟后加调味品。
8、肺结核咯血者 [原料]海参250克，糯米100克，冰糖200克。 [方法]先把海参切成丁快，然后把糯米、海参、冰糖放入锅内，共煮之。
9、胃及十二指肠溃疡者 [原料] 海参若干 [方法] 将海参焙干，研末，饭前服用，每次1g，每天3次。

如何挑选干海参:
  第一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多；
  第二，购买干海参时一定要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性；
  第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发海参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。

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